Nems Aux Crevettes Maison Et Vermicelles

L'odeur de l'huile qui frémit dans le wok et le parfum iodé des crevettes qui s'échappent dès que le nem craque sous la dent, c'est ça le bonheur.

J'ai souvent préparé ce plat pour les fêtes de fin d'année, quand on veut quelque chose de convivial que tout le monde peut piocher avec les doigts.

C'est le genre de recette qui rassemble. On s'installe autour de la table, on plie les galettes ensemble en discutant, et on attend avec impatience que la première fournée sorte de l'huile. C'est simple, généreux et ça plaît toujours aux petits comme aux grands.

L'idée ici est de proposer des nems aux crevettes qui ne coûtent pas une fortune mais qui ont le goût du vrai. On oublie les versions industrielles et on mise sur des ingrédients frais et quelques gestes simples pour obtenir ce résultat craquant.

Réussir vos nems aux crevettes maison

L'astuce pour que ça marche réside dans la gestion de l'eau. Si la farce est trop humide, la vapeur va pousser contre la galette de riz et créer des bulles ou des trous.

Le drainage: Presser les carottes et bien égoutter les vermicelles empêche la farce de rejeter du liquide. La température de l'huile: Une huile assez chaude saisit immédiatement la galette, ce qui crée cette texture fine et cassante sans absorber trop de gras.

Pour accompagner vos nems, je vous conseille ma sauce nuoc mâm maison, elle équilibre parfaitement le côté frit.

Détails de la recette

Le pliage requiert certes de la patience, mais le résultat final en vaut largement la peine. Il est primordial de laisser reposer la farce pour que les arômes s'harmonisent parfaitement.

Les composants essentiels

Pour la farce

• 400 g de crevettes décortiquées et déveinées Pourquoi ceci ? Apporte la texture ferme et le goût marin
• 100 g de vermicelles de soja Pourquoi ceci ? Absorbe le jus pour éviter que le nem n'éclate
• 150 g de carottes râpées finement
• 50 g de champignons noirs séchés (réhydratés)
• 1 oignon blanc ou 2 échalotes ciselées
• 3 gousses d'ail hachées
• 30 ml de sauce nuoc mâm
• 5 g de poivre blanc
• 1 pincée de sel

Pour l'enrobage et la cuisson

• 30 galettes de riz
• 500 ml d'huile de tournesol ou d'arachide

On peut remplacer l'huile d'arachide par de l'huile de tournesol, elle supporte bien les hautes températures et reste neutre en goût.

Matériel pour cuisiner

Le wok est l'ustensile idéal pour garantir une chauffe homogène de l'huile. À défaut, une sauteuse profonde conviendra parfaitement. Munissez vous également d'un grand bol pour le mélange et d'un linge propre et humide pour y déposer vos galettes.

Pour couper les vermicelles, l'usage de ciseaux est bien plus efficace qu'un couteau. C'est un gain de temps précieux qui permet d'éviter d'écraser les filaments.

Les étapes de fabrication

Phase 1 : La confection de la farce

1. Réhydratez les vermicelles de soja à l'eau chaude en suivant les indications du paquet. Égouttez les, puis découpez les en petits morceaux aux ciseaux.
2. Coupez grossièrement les crevettes au couteau. Note: évitez la purée pour conserver un peu de mâche
3. Ciselez finement l'oignon, l'ail et les champignons noirs.
4. Réunissez tous les composants de la garniture dans un saladier.
5. Mélangez avec vigueur pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
6. Réservez au frais pendant 15 minutes. Cette étape est cruciale pour la tenue de la farce.

Phase 2 : L'art du pliage

7. Immergez une feuille de riz dans l'eau tiède durant 3 à 5 secondes. Déposez-la ensuite sur un torchon humide.
8. Placez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de la galette.
9. Rabattez les côtés et roulez fermement pour confectionner vos nems aux crevettes. Note: ne serrez pas excessivement pour ne pas percer la feuille

Phase 3 : La cuisson maîtrisée

10. Chauffez l'huile dans un wok.
11. Faites frire les rouleaux pour obtenir une robe dorée et un aspect croustillant (comptez 3-5 min par fournée).
12. Déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.

Voici un comparatif pour choisir votre méthode de cuisson :

Pour réussir votre plat, vérifiez ces points de contrôle : l'eau de trempage doit être tiède, l'immersion de la galette ne doit pas excéder 5 secondes, et l'huile doit atteindre environ 180°C.

Résoudre les problèmes

C'est souvent stressant la première fois qu'on lance des nems aux crevettes dans l'huile. On a peur qu'ils collent entre eux ou qu'ils explosent. En réalité, tout est une question de température et d'humidité.

Éviter l'éclatement des galettes

Si vos nems s'ouvrent, c'est souvent parce que la galette a été trop mouillée ou que la farce contenait trop d'eau. Assurez vous que vos carottes sont bien pressées avant l'incorporation.

Lutter contre le ramollissement

Le nem qui devient mou rapidement est le résultat d'une huile pas assez chaude. Le gras pénètre dans la pâte au lieu de créer une croûte instantanée.

Corriger une farce trop humide

Si le mélange vous semble liquide, rajoutez quelques morceaux de vermicelles de soja coupés. Ils agiront comme des éponges pour stabiliser le tout.

Idées de dressage

Je sers toujours mes nems avec un bouquet de menthe fraîche et quelques feuilles de salade croquante. On pose le nem sur la feuille de salade, on ajoute une feuille de menthe, et on roule le tout avant de tremper dans la sauce.

C'est visuellement très joli et la fraîcheur des herbes compense le côté frit. Pour un aspect plus moderne, vous pouvez les présenter verticalement dans un verre avec la sauce au fond.

Besoin d'un ajustement rapide ? - Plus de piquant ? → Ajoutez 1 c. à c. de Sriracha dans la farce. - Goût plus boisé ? → Doublez la dose de champignons noirs. - Version plus légère ? → Badigeonnez d'huile et passez au four.

Conservation et astuces

Conservez vos nems aux crevettes crus au réfrigérateur durant 24 heures. Recouvrez les d'un linge humide pour empêcher la galette de se dessécher ou de craqueler.

Pour les congeler, réalisez une première friture très rapide (afin de fixer la galette), laissez les refroidir, puis disposez les à plat pour le gel initial avant de les ensacher.

Pour les réchauffer, placez les 5 minutes au four chaud sans décongélation préalable.

Côté zéro déchet, ne jetez pas les carapaces de crevettes. Faites les revenir avec un peu d'huile et d'eau pour concocter un bouillon concentré que vous pourrez intégrer à un risotto ou une soupe.

Autres versions possibles

Pour varier les plaisirs, tentez la version thaïlandaise en ajoutant de la citronnelle hachée et un peu de lait de coco épais à la farce. Cela apporte une texture plus crémeuse et des arômes plus marqués.

Si vous préférez une option plus fraîche, je vous recommande mes rouleaux de printemps aux crevettes, qui reprennent les mêmes ingrédients mais sans passer par la friture.

La cuisson au Air Fryer est aussi possible. Appliquez généreusement de l'huile au pinceau sur les nems et faites les cuire à 200°C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Le résultat est moins "cristallin", mais beaucoup plus léger.

On imagine souvent qu'une friture nécessite énormément d'huile, mais c'est une erreur. Il suffit simplement que les nems flottent légèrement. De même, la galette de riz ne doit pas être totalement molle pour être pliée ; elle doit rester un peu ferme pour être mieux manipulée.

En définitive, les nems aux crevettes sont un plat convivial. Même si vos pliages ne sont pas parfaits au début, la saveur reste identique. L'important est de bien relever la farce et d'oser la chaleur du wok.