Ingrédients:

  • 400 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 100 g de vermicelles de soja
  • 150 g de carottes râpées finement
  • 50 g de champignons noirs séchés (réhydratés)
  • 1 oignon blanc ou 2 échalotes ciselées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 30 ml de sauce nuoc-mâm
  • 5 g de poivre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 30 galettes de riz
  • 500 ml d'huile de tournesol ou d'arachide

Instructions:

  1. Faites tremper les vermicelles de soja dans l'eau chaude selon les instructions du paquet, égouttez-les puis coupez-les en petits tronçons avec des ciseaux.
  2. Hachez grossièrement les crevettes au couteau, puis émincez finement les champignons noirs, l'ail et l'oignon.
  3. Dans un bol mélangeur, incorporez tous les ingrédients de la farce. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène et collante, puis laissez reposer 15 minutes au frais.
  4. Trempez une galette de riz dans l'eau tiède pendant 3 à 5 secondes, puis posez-la à plat sur un linge humide.
  5. Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur de la galette, repliez les côtés et roulez serré pour former le nem.
  6. Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant.