Ingrédients:

  • 150g d'amandes blanchies (facultatif)
  • 300g de sucre glace, divisé
  • 2 gros blancs d'œufs (environ 60g)
  • 150g de poudre d'amandes
  • 4 c. à c. de cannelle moulue (de préférence de Ceylan)
  • 170g de sucre glace
  • 1 gros blanc d'œuf (environ 30g)
  • 2 gouttes de jus de citron

Instructions:

  1. Torréfier les amandes (facultatif): Torréfiez les amandes au four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir, puis moudre en poudre.
  2. Préparer la pâte: Dans un batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur à main, fouetter les blancs d'œufs avec la moitié du sucre glace (150g) jusqu'à formation de pics fermes et brillants.
  3. Incorporer délicatement le reste du sucre glace, la poudre d'amandes et la cannelle jusqu'à formation d'une pâte ferme. Notez qu'elle peut être un peu friable au début; c'est normal.
  4. Envelopper hermétiquement la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
  5. Abaisser et découper les biscuits: Préchauffer le four à 150°C. Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé.
  6. Saupoudrer légèrement une surface de travail de sucre glace.
  7. Abaisser la pâte à environ 1 cm d'épaisseur. Si la pâte colle, placez une autre feuille de papier sulfurisé dessus et abaissez à travers le papier.
  8. Utiliser un emporte-pièce en forme d'étoile (trempé dans de l'eau froide pour des coupes plus nettes) pour découper les biscuits. Ré-abaisser les chutes et répéter.
  9. Préparer le glaçage: Dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre glace, le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à consistance lisse et brillante. Le glaçage doit être suffisamment épais pour napper les biscuits mais rester étalable. Vous pouvez fouetter les blancs d'œufs au préalable avec le sucre glace pour un glaçage plus facile.
  10. Glacer les biscuits: Utiliser une petite spatule coudée ou une cuillère pour étaler une fine couche de glaçage uniformément sur chaque biscuit.
  11. Sécher le glaçage: Placer les biscuits glacés sur les plaques de cuisson préparées et laisser sécher pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit) à température ambiante. Le glaçage doit former une croûte ferme et sèche.
  12. Cuire les biscuits: Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le glaçage soit pris et que les biscuits soient à peine dorés sur les bords. Attention à ne pas trop cuire, car les biscuits doivent rester moelleux.
  13. Laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques de cuisson avant de servir.