Ingrédients:

  • 500g de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 400g de filets de poulet
  • 250g de champignons de Paris
  • 40g de beurre doux
  • 40g de farine T45
  • 400ml de bouillon de volaille
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de muscade

Instructions:

  1. Découper 10 cercles de 8 cm dans les 500g de pâte feuilletée.
  2. Évider le centre de 5 cercles avec l'emporte-pièce de 5 cm pour créer des anneaux.
  3. Superposer un anneau sur chaque disque plein en humectant légèrement les bords avec de l'eau. Attention à ne pas faire couler d'eau sur les tranches.
  4. Dorer le dessus à l'œuf battu avec une pincée de sel, puis cuire à 180°C (350°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce que les croûtes soient hautes et dorées.
  5. Sauter les 250g de champignons émincés dans une poêle sèche jusqu'à évaporation totale de leur eau de végétation.
  6. Ajouter 10g de beurre et les 400g de poulet coupés en dés, cuire 5 minutes jusqu'à ce que la chair soit nacrée et ferme.
  7. Réaliser le roux dans une casserole séparée en faisant fondre 40g de beurre, puis ajouter 40g de farine en fouettant.
  8. Verser les 400ml de bouillon froid sur le roux chaud, porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
  9. Incorporer les 100ml de crème, le jus de citron, la muscade, le poivre, puis la garniture poulet champignons.
  10. Garnir généreusement les croûtes chaudes juste avant de servir pour garder le croquant.