Ingrédients:

  • Vinaigre de cidre de pomme de bonne qualité (60 ml)
  • Moutarde de Dijon forte (30 g)
  • Jus de citron frais (5 ml)
  • Eau filtrée ou Bouillon de légumes non salé et froid (60 ml)
  • Tahini (purée de sésame complète) ou Purée de noix de cajou (15 g)
  • Échalote française finement hachée (5 g)
  • Ail finement haché ou pressé (2-3 g)
  • Miel liquide ou Sirop d'érable (Grade A) (5 ml)
  • Sel fin de mer (1.5 g)
  • Poivre noir fraîchement moulu (1 g)
  • Persil frais ou Ciboulette ciselé finement (5 g) (Facultatif)

Instructions:

  1. Préparation des Aromates : Hacher l'échalote et l'ail très finement. Dans votre bocal ou bol, verser le vinaigre de cidre et le jus de citron.
  2. Création de la Base Émulsionnante : Ajouter la Moutarde de Dijon, le Tahini (ou purée de noix de cajou) et le miel (ou sirop d'érable) à la base acide. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Cette étape est cruciale pour l'onctuosité sans huile.
  3. Dilution et Assaisonnement : Incorporer l’échalote et l’ail hachés à la base. Verser ensuite le bouillon de légumes (ou l'eau filtrée) très lentement, tout en continuant de fouetter énergiquement pour maintenir l'émulsion. Assaisonner avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
  4. Finition et Repos : Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, miel ou acide). Si vous utilisez des herbes, les incorporer délicatement. Transférer la vinaigrette dans un bocal hermétique et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se développent. Bien agiter avant de servir.