Ingrédients:

  • 60 g de pesto de basilic
  • 20 g de pignons de pin torréfiés
  • 10 g de roquette fraîchement ciselée
  • 150 g de fromage frais
  • 15 ml de jus de citron jaune
  • 1 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 125 g de tomates cerises
  • 10 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 ml de vinaigre balsamique réduit
  • 2 g de basilic frais ciselé

Instructions:

  1. Hacher les tomates cerises en dés millimétrés (brunoise) et les mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic ciselé.
  2. Dans un bol séparé, fouetter le fromage frais avec le jus de citron, le sel et le poivre blanc jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
  3. Déposer une cuillère à café de pesto au fond de chaque verrine et presser légèrement avec le dos de la cuillère pour stabiliser la base.
  4. Remplir une poche à douille avec le mélange de fromage frais et pocher la crème en partant du centre vers les bords pour sceller le pesto.
  5. Déposer délicatement la brunoise de tomates sur la couche de fromage.
  6. Terminer le dressage en ajoutant les pignons de pin torréfiés et une feuille de roquette pour donner de la hauteur.
  7. Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes avant de servir.