Ingrédients:

  • 150g de saumon fumé de qualité supérieure, coupé en dés
  • 200g de concombre (environ 1/2 unité), épépiné et coupé en brunoise
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 1 pincée de sel fin
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG minimum), très froide
  • 150g de fromage frais type Philadelphia ou St Moret
  • 1 bouquet d'aneth fraîche ciselée
  • 1 pincée de poivre du moulin (baies roses)
  • 30g d'œufs de truite ou de saumon (pour la décoration)
  • Zestes de citron vert

Instructions:

  1. Pelez et épépinez le concombre, puis coupez-le en très petits dés (brunoise). Saupoudrez d'un peu de sel et laissez dégorger 10 minutes dans une passoire.
  2. Pendant ce temps, taillez le saumon fumé en fines lanières ou petits dés. Arrosez d'un filet de jus de citron pour fixer les arômes.
  3. Dans un bol glacé, détendez le fromage frais à la fourchette, puis versez la crème liquide froide. Montez le mélange au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme (bec d'oiseau).
  4. Incorporez délicatement l'aneth ciselée et le poivre à la spatule dans la crème montée pour préserver la texture aérienne.
  5. Procédez au montage : disposez une couche de concombre essoré au fond des verrines, ajoutez une couche de crème à l'aide d'une poche à douille, puis répartissez les dés de saumon.
  6. Terminez par une noisette de crème, décorez d'oeufs de truite, d'un brin d'aneth et de zestes de citron vert. Servez frais.