Ingrédients:

  • 120 g de biscuits Spéculoos ou Palets Bretons
  • 15 g de beurre fondu
  • 250 g de Mascarpone bien froid
  • 2 œufs extra-frais
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à café de jus de citron jaune
  • 4 feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Concassez les biscuits grossièrement à l'aide d'un pilon. Si désiré, mélangez avec le beurre fondu pour une base plus ferme. Déposez une couche de 2 cm au fond de chaque verrine.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille jusqu'à blanchiment. Incorporez le mascarpone froid au batteur à vitesse moyenne.
  3. Montez les blancs d'œufs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l'aide d'une spatule pour obtenir une mousse légère.
  4. Coupez les fraises en quartiers et mélangez-les avec le jus de citron.
  5. À l'aide d'une poche à douille, alternez une couche de crème, une couche de fraises, puis une dernière couche de crème. Décorez avec une feuille de menthe.