Ingrédients:

  • 500g de betteraves rouges cuites
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 150g de fromage St Môret
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 0.5 zeste de citron jaune non traité
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
  • 10g de pignons de pin torréfiés

Instructions:

  1. Préparez l'émulsion de betterave : coupez les betteraves en cubes et placez-les dans un mixeur avec le vinaigre et le miel. Mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Salez et poivrez.
  2. Préparez la mousse de fromage : travaillez le St Môret à la spatule pour le détendre. Ajoutez la crème liquide, le zeste de citron et la ciboulette ciselée. Fouettez au batteur électrique pendant 1 minute pour obtenir une consistance aérienne.
  3. Procédez au dressage : à l'aide d'une poche à douille, déposez une couche de purée de betterave au fond des verrines, puis recouvrez d'une couche de mousse de St Môret.
  4. Décorez avec les pignons de pin torréfiés et les herbes fraîches. Réservez au frais 30 minutes avant de servir.