Ingrédients:

  • 250 g de betteraves rouges cuites
  • 150 g de fromage frais type St-Moret ou Boursin
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 2 tours de poivre du moulin
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 5 g de ciboulette fraîche ciselée

Instructions:

  1. Coupez les betteraves cuites en gros dés. Placez-les dans le bol d'un mixeur haute puissance avec le vinaigre de Xérès. Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une purée parfaitement lisse et brillante.
  2. Ajoutez le fromage frais et la crème liquide entière. Mixez à pleine puissance pendant environ 30 secondes. L'incorporation d'air va créer une structure alvéolée et une texture aérienne.
  3. Goûtez la préparation. Ajustez le sel et le poivre selon votre convenance pour équilibrer la sucrosité naturelle de la betterave.
  4. Transférez la mousse dans une poche à douille. Répartissez uniformément dans 6 verrines. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour stabiliser la structure.
  5. Au moment de servir, concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur les verrines avec la ciboulette ciselée.