Ingrédients:

  • 300g de betteraves rouges cuites
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 150g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
  • 10cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 filet de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 30g de cerneaux de noix ou noisettes torréfiées
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 tour de poivre du moulin
  • Quelques feuilles de roquette pour la décoration

Instructions:

  1. Mixer les betteraves rouges cuites avec le vinaigre balsamique blanc et l'huile de noisette à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse et homogène. Saler et poivrer selon votre goût.
  2. Dans un bol bien froid, monter la crème liquide entière en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique.
  3. Détendre le fromage de chèvre frais à la fourchette avec le jus de citron et la ciboulette ciselée, puis incorporer délicatement la crème fouettée pour obtenir une mousse aérienne.
  4. À l'aide d'une poche à douille, dresser une couche de mousse de betterave au fond de 6 verrines de 10-12cl.
  5. Ajouter par-dessus une couche généreuse de crème de chèvre fouettée.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour stabiliser les textures.
  7. Juste avant de servir, parsemer de noix concassées et décorer d'une feuille de roquette ou de pousses de betterave.