Ingrédients:

  • 200 g de betteraves cuites
  • 30 g de fromage frais
  • 10 ml de jus de citron
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre blanc
  • 100 g de chèvre frais
  • 40 g de crème liquide entière
  • 7 g de miel liquide
  • 1 g de sel
  • 20 g de noix concassées
  • 2 g de ciboulette ciselée
  • 2 g de vinaigre balsamique réduit

Instructions:

  1. Placer les betteraves égouttées dans le mixeur avec le fromage frais et le jus de citron. Mixer à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et brillante, puis assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
  2. Dans un bol, détendre le chèvre frais au fouet, puis incorporer progressivement la crème liquide et le miel. Fouetter environ 2 minutes pour obtenir une consistance de mousse aérée.
  3. Déposer la mousse de betterave au fond des 4 verrines jusqu'à mi-hauteur, puis ajouter délicatement la crème de chèvre par-dessus.
  4. Réfrigérer les verrines pendant 30 minutes pour fixer les couches.
  5. Juste avant de servir, parsemer de noix concassées, de ciboulette et ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit.