Ingrédients:
- 1 courge butternut moyenne (environ 1.2 kg)
- 2 petites échalotes, finement hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
- 950 ml de lait (ou bouillon de légumes/poulet)
- 120 ml de crème fraîche
- Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Huile de noisette, pour arroser
- 30g de noisettes hachées, grillées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparer la courge butternut: Peler, épépiner et couper la courge butternut en cubes d'environ 2.5 cm.
- Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3-5 minutes. Éviter de brunir.
- Cuire la courge: Ajouter la courge butternut coupée en dés dans la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, en la laissant ramollir légèrement.
- Laisser mijoter: Verser le lait (ou le bouillon) pour couvrir la courge. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20-25 minutes. La courge doit être facilement percée avec une fourchette.
- Mixer: Retirer la casserole du feu. Incorporer la crème fraîche et la noix de muscade. À l'aide d'un mélangeur à immersion (ou en travaillant par lots avec un mélangeur ordinaire), mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajuster la consistance en ajoutant plus de lait ou de bouillon si nécessaire.
- Assaisonner: Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Servir: Verser le velouté dans des bols. Arroser d'huile de noisette, saupoudrer de noisettes hachées grillées et ajouter un tour de poivre noir. Servir immédiatement.