Ingrédients:

  • 1 ¼ tasses (160g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café (3g) de sucre granulé
  • ½ cuillère à café (3g) de sel
  • ½ tasse (113g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
  • ¼ tasse (60ml) d'eau glacée
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • ¼ tasse (60ml) d'eau
  • ¼ tasse (60ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé, coupés en cubes
  • 1 cuillère à café de lavande culinaire séchée (ou ¼ cuillère à café d'extrait de lavande)
  • 3 pommes moyennes (comme Honeycrisp ou Gala), pelées, évidées et coupées en tranches d'½ pouce d'épaisseur
  • Jus de ½ citron

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez le caramel : Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée. Incorporez délicatement la crème épaisse et le beurre. Retirez du feu et incorporez la lavande.
  3. Caramélisez les pommes : Mélangez les tranches de pommes avec le jus de citron. Disposez artistiquement les tranches de pommes dans les moules à tartelettes. Versez le caramel chaud sur les pommes dans les moules à tartelettes.
  4. Recouvrez de pâte : Étalez la pâte réfrigérée jusqu'à une épaisseur d'environ ⅛ de pouce. Découpez des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Placez les cercles de pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur des moules.
  5. Cuire les tartelettes : Placez les tartelettes sur une plaque à pâtisserie. Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le caramel bouillonne.
  6. Retournez et servez : Laissez les tartelettes refroidir légèrement dans les moules. Retournez les tartelettes sur des assiettes de service. Servir tiède ou à température ambiante.