Ingrédients:

  • 300 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao), haché finement
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 40 g de beurre doux, à température ambiante
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30 g de cacao amer en poudre non sucré

Instructions:

  1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'au frémissement sans laisser bouillir.
  2. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Attendez 30 secondes, puis mélangez délicatement avec une maryse en partant du centre vers l'extérieur.
  3. Incorporez le beurre mou et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture lisse, brillante et homogène.
  4. Versez la préparation dans un plat plat, couvrez d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  5. Prélevez des petites portions de ganache et roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des boules de 2 cm.
  6. Plongez chaque truffe dans le cacao amer et secouez légèrement pour uniformiser le voile.