Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Amandine)
  • 500g de tome fraîche d'Auvergne (ou tome fraîche de Cantal)
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou graisse de canard)
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Instructions:

  1. Préparer les pommes de terre : Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines.
  2. Cuire les pommes de terre : Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les pommes de terre et cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées (environ 20 minutes). Baisser le feu si elles colorent trop vite.
  3. Ajouter l'ail : Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Incorporer la tome fraîche : Couper la tome fraîche en lamelles ou en dés. Réduire le feu au minimum. Ajouter la tome fraîche aux pommes de terre, en plusieurs fois, en remuant délicatement avec une spatule en bois pour qu'elle fonde uniformément et s'incorpore aux pommes de terre. Continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la truffade ait une consistance crémeuse et filante.
  5. Assaisonner et servir : Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, bien chaud!