Ingrédients:

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 2 piments chipotle en sauce adobo
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 oignon blanc émincé
  • 15 tortillas de maïs
  • 100 ml d'huile de pépins de raisin
  • 200 g de feta émiettée
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 3 radis coupés en fines rondelles
  • 2 citrons verts coupés en quartiers

Instructions:

  1. Faire chauffer un filet d'huile dans une cocotte en fonte. Saisir les morceaux d'agneau sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou profonde.
  2. Ajouter l'oignon émincé et l'ail. Faire revenir 2 minutes. Incorporer le cumin, l'origan et les piments chipotle.
  3. Verser le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser braiser à feu très doux (ou au four à 150°C) pendant 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache toute seule.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle. Frire les tortillas de maïs une à une jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Sortir la viande de la cocotte et l'effiler à l'aide de deux fourchettes. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif quelques minutes avant d'y mélanger la viande effilochée.
  6. Assemblage : Déposer une généreuse portion d'agneau sur chaque tostada. Garnir de feta émiettée, de rondelles de radis et de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec un quartier de citron vert.