Ingrédients:
- 500 g de Farine de blé tout usage (type 45 ou 55)
- 10 g de Sel fin (2 cuillères à café)
- 5 g de Poudre à lever (1 cuillère à café)
- 60 g de Graisse végétale (type Shortening) ou saindoux froid
- 250 ml d'Eau très chaude (environ 80°C)
Instructions:
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter la graisse végétale froide. Incorporer le gras à la farine à l'aide d'un coupe-pâte ou des doigts, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
- Verser l'eau très chaude d'un seul coup. Mélanger immédiatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. L'eau chaude est cruciale pour le développement rapide du gluten et la souplesse.
- Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir pendant 3 à 5 minutes. La pâte doit devenir lisse et souple, mais ne doit pas coller. Façonner la pâte en boule, la couvrir d’un torchon humide ou la placer dans un bol huilé. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Diviser la pâte reposée en 10 à 12 portions égales (environ 80 g chacune). Rouler chaque portion en une boule parfaitement ronde. Couvrir les boules et les laisser reposer à nouveau pendant 10 minutes (ce deuxième repos facilite l'étalage).
- Sur une surface légèrement farinée, aplatir chaque boule. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler chaque tortilla très finement, idéalement jusqu'à obtenir un diamètre de 15-18 cm (environ 1-2 mm d'épaisseur).
- Chauffer une poêle en fonte ou un comal à feu moyen-vif pendant au moins 5 minutes (très chaud). Ne pas ajouter de matière grasse. Placer une tortilla, cuire 20 à 30 secondes. Des bulles doivent se former. Retourner et cuire 15 à 20 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et gonfle légèrement.
- Retirer immédiatement la tortilla cuite et l'empiler sous un torchon propre. La vapeur emprisonnée par le torchon rendra les tortillas encore plus souples et moelleuses. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.