Ingrédients:

  • 8 grosses tomates rondes bien fermes (environ 1 kg)
  • 150 g de riz blanc basmati ou riz à grains longs
  • 1 petit oignon jaune, finement haché
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 petite courgette, coupée en petits dés (environ 100 g)
  • 1 carotte moyenne, coupée en petits dés (environ 80 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge ou beurre
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet de basilic frais, ciselé ou herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 100 ml de bouillon de légumes ou d’eau

Instructions:

  1. Laver les tomates, couper un chapeau sur le dessus et réserver.
  2. Évider délicatement l’intérieur avec une cuillère à melon sans percer la peau. Garder la pulpe pour la farce.
  3. Rincer le riz à l’eau froide puis cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, égoutter. Le riz doit être à moitié cuit.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir oignon, ail, carotte et courgette pendant 5-7 minutes jusqu’à tendreté.
  5. Ajouter la pulpe des tomates réservée, le concentré de tomate, sel, poivre et herbes. Bien mélanger.
  6. Incorporer le riz précuit et un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire. Retirer du feu.
  7. Remplir les tomates avec la farce en tassant légèrement puis refermer avec les chapeaux.
  8. Placer les tomates dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile d’olive.
  9. Enfourner à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres mais encore intactes.
  10. Servir chaud ou tiède, décoré de basilic frais.