Ingrédients:

  • 225g de chèvre frais, à température ambiante
  • 60 ml de pesto préparé (basilic genovese idéalement)
  • 30 ml de crème fraîche (facultatif)
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de feuilles de basilic frais hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 grandes tomates mûres (cœur de bœuf de préférence)
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture
  • Un filet de glaçage balsamique (facultatif)
  • Pignons de pin, grillés (facultatif)

Instructions:

  1. Laver les tomates et couper délicatement le dessus. Vider l'intérieur avec une petite cuillère ou une cuillère à melon, en laissant une coque d'environ 1 cm d'épaisseur. Jeter les graines et la pulpe ou les conserver pour une autre utilisation.
  2. Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le pesto, la crème fraîche (si utilisée), l'huile d'olive, le basilic haché (et l'ail, si utilisé). Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  3. Remplir généreusement les tomates évidées avec le mélange de chèvre frais.
  4. Couvrir les tomates farcies et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger (facultatif).
  5. Avant de servir, garnir les tomates farcies de feuilles de basilic frais, d'un filet de glaçage balsamique (si désiré) et de pignons de pin grillés (si désiré).