Ingrédients:

  • 1/4 tête moyenne de chou blanc (environ 400g), finement râpé
  • 300 ml de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de cassonade tassée (environ 45g)
  • 1 cuillère à café de sel fin (environ 5g)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre (pépins de raisin, canola ou tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires, grillées
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le chou : Retirer le cœur du quart de chou. Trancher ou râper finement le chou à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline.
  2. Préparer la marinade : Dans un grand bol, fouetter ensemble le vinaigre de riz, la cassonade et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
  3. Mariner le chou : Ajouter le chou râpé à la marinade. Bien mélanger pour enrober.
  4. Réfrigérer : Couvrir hermétiquement le bol avec une pellicule plastique ou transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
  5. Égoutter le chou : Après la marinade, bien égoutter le chou en jetant la marinade.
  6. Assaisonner la salade : Dans un bol propre, mélanger le chou égoutté, la sauce soja et l'huile neutre (et l'huile de sésame, si utilisée). Mélanger délicatement pour enrober.
  7. Griller les graines de sésame : Chauffer une petite poêle sèche à feu moyen. Ajouter les graines de sésame et griller pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, en remuant fréquemment. Attention à ne pas les brûler!
  8. Garnir et servir : Saupoudrer les graines de sésame grillées sur la salade. Servir frais. Salade chou blanc japonaise Tokyo