Ingrédients:
- 250 ml de café fort chaud
- 8-10 speculoos, écrasés (plus pour la garniture)
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto (facultatif)
- 500g de mascarpone, froid
- 4 gros œufs, séparés
- 100g de sucre granulé
- Une pincée de sel
- 24 boudoirs
- Miettes de speculoos, pour saupoudrer
Instructions:
- Préparez le « café » de speculoos : Préparez le café et incorporez les speculoos écrasés et l'Amaretto (si vous l'utilisez). Laissez refroidir légèrement.
- Séparez les œufs : Séparez soigneusement les œufs, en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre.
- Faites la crème aux jaunes : Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le sucre et le sel. Battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et ait doublé de volume.
- Incorporez le mascarpone : Incorporez délicatement le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Fouettez les blancs d'œufs : Dans le bol avec les blancs d'œufs, fouettez avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.
- Incorporez les blancs d'œufs : Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de mascarpone en trois fois. Veillez à ne pas faire retomber les blancs.
- Trempez les boudoirs : Trempez rapidement chaque boudoir dans le mélange « café » de speculoos, en veillant à ne pas les tremper complètement.
- Assembler le tiramisu : Disposez une couche de boudoirs trempés au fond du plat de service. Étalez la moitié de la crème de mascarpone sur les boudoirs. Répétez l'opération avec une autre couche de boudoirs et le reste de la crème.
- Réfrigérer : Couvrez le tiramisu avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Saupoudrez et servez : Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu de miettes de speculoos. Voilà !