Ingrédients:

  • 'œufs (environ 80g)
  • % MG min.), très froide
  • 'Extrait de vanille
  • 'Eau (pour le sirop)

Instructions:

  1. Phase I : Préparation du Sirop de Trempage. Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Incorporer la liqueur de pistache (ou Amaretto) au sirop refroidi. Réserver.
  3. Phase II : La Crème Mascarpone Pistache. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (Sabayon). Laisser refroidir légèrement.
  4. Ajouter le mascarpone froid et la pâte de pistache au mélange d’œufs refroidi. Battre à vitesse lente jusqu'à homogénéisation.
  5. Dans un autre bol, monter la crème liquide entière et froide en chantilly ferme, avec la vanille.
  6. Incorporer délicatement la chantilly au mélange mascarpone/pistache en trois fois, à l'aide d'une maryse, en faisant des mouvements amples de bas en haut.
  7. Phase III : Montage. Tremper chaque biscuit très rapidement (1 seconde par face maximum) dans le sirop de pistache refroidi.
  8. Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond du plat.
  9. Étaler la moitié de la crème mascarpone pistache sur les biscuits.
  10. Recouvrir d'une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminer par le reste de la crème en lissant bien la surface.
  11. Phase IV : Repos et Finition. Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer pour un minimum de 4 heures (idéalement 12h).
  12. Juste avant de servir, saupoudrer avec les pistaches concassées et la poudre de pistache fine.