Ingrédients:

  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 brins d'aneth frais
  • 950ml d'eau
  • 5g de sel
  • Carapaces de crevettes (provenant des 450g de crevettes)
  • 15ml d'huile d'olive
  • 1/2 oignon moyen, haché
  • 1 carotte, hachée
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 475ml de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 15ml de pâte de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • Pincée de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 avocats mûrs
  • 60ml de crème épaisse, froide
  • 30ml de jus de citron vert
  • 15ml de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 8 craquelins salés ou tranches fines de toasts de baguette (type Melba)
  • Brins d'aneth frais
  • Quartiers de lime
  • Paprika pour saupoudrer

Instructions:

  1. Pochez délicatement les crevettes dans de l'eau salée avec du citron et de l'aneth jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites (environ 3 à 5 minutes). Égouttez et réfrigérez. La cuisson, c'est tout un art!
  2. Préparez la réduction de bisque: Faites revenir les carapaces de crevettes avec les légumes, l'ail et l'huile d'olive. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez le bouillon de poulet, la pâte de tomate et les assaisonnements. Laissez mijoter jusqu'à ce que la saveur soit concentrée. Filtrez et réfrigérez.
  3. Préparez la mousse d'avocat: Mélangez les avocats, la crème, le jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Réfrigérez.
  4. Assemblez le tiramisu: Trempez les craquelins/toasts salés dans la réduction de bisque refroidie. Disposez-les en couches dans les verres de service avec la mousse d'avocat et les crevettes pochées.
  5. Garnir et servir: Saupoudrez de paprika, garnir de brins d'aneth frais et de quartiers de lime. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de servir.