Ingrédients:
- 500 g de Fraises fraîches (pour la garniture)
- 100 ml d'Eau
- 75 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
- 15 ml de Jus de citron frais
- 3 gros Jaunes d'œufs
- 50 g de Sucre en poudre (pour la crème)
- 250 g de Mascarpone, bien froid
- 125 g de Yaourt Grec nature (ou Fromage Blanc 40%)
- 3 gros Blancs d'œufs
- Une pincée de Sel fin
- 24 Biscuits à la cuillère (environ 200g)
- 1 Zeste de citron vert (non traité)
Instructions:
- Dans une petite casserole, combinez l'eau, les 75g de sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 2 minutes). Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement. Lavez et tranchez finement les 500g de fraises. Réservez.
- Dans un grand bol, fouettez énergiquement les 3 jaunes d'œufs avec les 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et le yaourt grec au mélange jaune-sucre. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Dans un autre bol, montez les 3 blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone en deux ou trois fois, en utilisant une spatule et un mouvement de bas en haut.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise refroidi (1 à 2 secondes). Tapissez le fond de votre plat de service avec les biscuits trempés. Étalez la moitié de la crème au mascarpone par-dessus les biscuits, puis disposez uniformément la moitié des fraises fraîches tranchées sur la crème.
- Répétez l'opération pour la deuxième couche : biscuits trempés, puis le reste de la crème au mascarpone. Couvrez la dernière couche de crème avec le reste des fraises fraîches. Râpez le zeste de citron vert par-dessus pour la touche aromatique finale.
- Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement 12 heures). Servez directement du réfrigérateur une fois le dessert bien stabilisé.