Ingrédients:

  • 250g de Biscuits Roses de Reims
  • 150g de coulis de framboises
  • 500g de Mascarpone
  • 3 gros œufs
  • 80g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 400g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Instructions:

  1. Lavez rapidement les fruits rouges, équeutez les fraises et coupez les en quartiers. Mélangez-les avec le jus de citron vert.
  2. Dans un grand bol, travaillez le mascarpone à la spatule avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il soit souple et brillant.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange double de volume et pâlisse.
  4. Incorporez délicatement le mélange jaunes/sucre au mascarpone vanillé. Mélangez sans fouetter pour garder de la densité.
  5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance de mousse à raser.
  6. Ajoutez un tiers des blancs au mélange de fromage pour détendre la masse, puis incorporez le reste très délicatement à la Maryse en soulevant la masse de bas en haut.
  7. Disposez une première couche de Biscuits Roses au fond du plat. Badigeonnez les généreusement de coulis de framboises jusqu'à ce que la couleur rose devienne éclatante.
  8. Versez la moitié de la crème au mascarpone, lissez, puis répartissez la moitié des fruits rouges frais.
  9. Ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés, le reste de la crème, et terminez par le restant de fruits pour un décor foisonnant.
  10. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière jusqu'à ce que la crème soit parfaitement prise.