Ingrédients:

  • 300g de framboises fraîches
  • 200g de framboises surgelées
  • 30g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs extra-frais
  • 60g de sucre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 20 biscuits à la cuillère ou biscuits roses de Reims
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de framboise

Instructions:

  1. Préparer le coulis express : Mixez les framboises surgelées avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Filtrez au chinois pour retirer les pépins si désiré.
  2. Blanchir les jaunes : Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Créer l'émulsion de mascarpone : Incorporez progressivement le mascarpone très froid au mélange précédent en fouettant délicatement pour obtenir une crème dense et homogène.
  4. Monter les blancs : Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone à l'aide d'une maryse.
  5. Montage : Imbibez rapidement les biscuits dans le coulis de framboise (éventuellement additionné de liqueur). Disposez une couche de biscuits au fond du plat, ajoutez une couche de framboises fraîches, puis recouvrez avec la crème.
  6. Repos : Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 12 heures) pour permettre aux saveurs de se diffuser et à la structure de se figer.