Ingrédients:
- courgettes moyennes (environ 300g)
- aubergine moyenne (environ 250g)
- tomates moyennes (type Roma ou cœur de bœuf, environ 350g)
- petit oignon jaune (environ 80g)
- ml de tomates concassées de bonne qualité
- gousses d'ail hachées finement
- ml d'Huile d'Olive Vierge Extra
- ml (1 c.à.c) d'Herbes de Provence
- Fleur de sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- g de Parmesan ou Pecorino râpé (optionnel)
Instructions:
- Préparation de la Base Aromatique : Dans une petite casserole, faire suer l'ail haché dans 1 c.à.s d'Huile d'Olive Vierge Extra (HOVE). Ajouter les tomates concassées, le sel, le poivre et la moitié des Herbes de Provence. Laisser mijoter 5 minutes.
- Préparation des Légumes : Laver et couper tous les légumes (courgettes, aubergines, tomates) en tranches très fines et uniformes, idéalement de 1 à 2 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Assemblage du Tian : Étaler uniformément la base aromatique préparée au fond du plat à gratin. Disposer les tranches d'oignon finement ciselées sur cette base.
- Disposition en Spirale : Alterner et superposer méticuleusement les tranches de légumes (courgette, aubergine, tomate) en les faisant se chevaucher légèrement et en les organisant en cercles concentriques, du bord extérieur vers le centre.
- Assaisonnement Final : Arroser généreusement le dessus du Tian avec le reste de l'HOVE (environ 3 c.à.s). Parsemer avec le reste des herbes de Provence et une pincée de fleur de sel.
- Cuisson Couverte : Couvrir le plat hermétiquement avec du papier sulfurisé puis avec du papier aluminium. Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 30 minutes.
- Cuisson Découverte : Retirer les papiers. Saupoudrer de parmesan râpé (si utilisé). Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et les légumes tendres.
- Repos et Service : Laisser reposer le Tian 10 minutes avant de le servir tiède. Se marie parfaitement avec un filet de poisson blanc.