Ingrédients:
- 500g de filet de cabillaud frais, sans peau ni arêtes
- 200ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 400g de crème fraîche (entière de préférence)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 3 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
- 1 sachet (7g) de gélatine en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 200g de bâtonnets de surimi, grossièrement hachés
- 150g de saumon fumé, finement tranché
Instructions:
- Préparer le moule à cake: Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ou de film plastique, en laissant suffisamment de surplus sur les côtés pour pouvoir sortir facilement la terrine plus tard.
- Cuire le poisson blanc: Pocher le filet de cabillaud dans le vin blanc frémissant jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'émiette (environ 5 minutes). Assaisonner avec du sel et du poivre blanc. Bien égoutter.
- Préparer le mélange de poisson: Émietter le cabillaud cuit à la fourchette, ou mixer brièvement dans un robot culinaire pour une texture plus lisse (facultatif). Ne pas trop mixer!
- Faire gonfler la gélatine: Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes pour la faire gonfler.
- Préparer le mélange de crème fraîche: Dans un bol moyen, mélanger au fouet la crème fraîche, le jus de citron et l'aneth hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.
- Dissoudre la gélatine: Faire chauffer doucement la gélatine gonflée dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dissoute (ne pas faire bouillir!). Ou faire chauffer au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.
- Combiner la gélatine avec la crème fraîche: Incorporer graduellement la gélatine fondue au mélange de crème fraîche en fouettant, en veillant à ce qu'elle soit bien incorporée.
- Assembler la terrine: Étaler une fine couche du mélange de crème fraîche sur le fond du moule à cake préparé. Disposer la moitié du cabillaud émietté sur la crème fraîche. Disperser la moitié du surimi haché sur le cabillaud. Disposer la moitié des tranches de saumon fumé sur le surimi. Répéter le processus de superposition: crème fraîche, cabillaud restant, surimi restant, saumon fumé restant. Terminer avec le reste du mélange de crème fraîche.
- Réfrigérer la terrine: Taper doucement le moule à cake sur le comptoir pour éliminer les bulles d'air. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce que la terrine soit ferme.
- Démouler et servir: Une fois refroidie, sortir délicatement la terrine du moule à cake en utilisant le papier sulfurisé ou le film plastique qui dépasse. Couper en portions et servir.