Ingrédients:

  • 600g de filet de saumon frais, sans peau, coupé en 2-3 gros morceaux
  • 500ml de fumet de poisson ou court-bouillon
  • 1 citron, finement tranché
  • 1 brin d'aneth frais
  • 250g de fromage à la crème (type Philadelphia), ramolli
  • 100g de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché finement
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de gélatine en poudre non aromatisée
  • 1/4 tasse d'eau froide

Instructions:

  1. Pochez doucement les filets de saumon dans le fumet de poisson avec des tranches de citron et de l'aneth jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits (environ 8-10 minutes). Le saumon doit s'émietter facilement à la fourchette.
  2. Retirez le saumon du bouillon et laissez-le refroidir légèrement. Réservez environ 1/2 tasse de liquide de pochage.
  3. Saupoudrez la gélatine en poudre sur l'eau froide dans un petit bol. Laissez reposer pendant 5-10 minutes pour ramollir (fleurir).
  4. Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème ramolli, la crème fraîche, l'aneth, le jus de citron et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Faites fondre doucement la gélatine fleurie au micro-ondes pendant 10-15 secondes ou à feu doux sur la cuisinière. Attention à ne pas surchauffer!
  6. Fouettez la gélatine fondue et 1/2 tasse de liquide de pochage réservé dans le mélange de fromage à la crème. Cela aide la terrine à prendre correctement.
  7. Tapissez le moule à cake de film alimentaire, en laissant un surplomb de tous les côtés.
  8. Émiettez environ 1/3 du saumon poché et étalez-le uniformément au fond du moule à cake préparé. Couvrez avec 1/3 du mélange de fromage à la crème. Répétez les couches deux fois de plus, en terminant par le mélange de fromage à la crème sur le dessus.
  9. Couvrez la terrine avec le film alimentaire en surplomb. Appuyez doucement pour égaliser la surface. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  10. Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Garnir de brins d'aneth frais, de quartiers de citron et de tranches de concombre. Trancher et servir frais.