Ingrédients:

  • 500 g de pavé de saumon (qualité sashimi, sans peau)
  • 30 g de graines de sésame blanc
  • 20 g de graines de sésame noir
  • 10 g de fécule de maïs
  • 40 ml de sauce soja
  • 15 ml d'huile de sésame grillé
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 5 ml de miel
  • 1 avocat mûr
  • 10 ml de jus de citron vert
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Une pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre

Instructions:

  1. Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le miel et la moitié du jus de citron vert.
  2. Plongez le pavé de saumon dans ce mélange et laissez mariner pendant 10 minutes. Note: Ne dépassez pas ce temps pour éviter que l'acide ne cuise le poisson.
  3. Épongez légèrement le saumon avec du papier absorbant. Note: L'humidité empêche la croûte de coller.
  4. Saupoudrez un voile de fécule de maïs sur toutes les faces du poisson.
  5. Roulez le pavé dans le mélange de sésame blanc et noir en pressant légèrement avec vos mains.
  6. Chauffez la poêle à feu vif avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  7. Saisissez le saumon 30 à 45 secondes par face jusqu'à ce que le sésame soit doré et sente la noisette.
  8. Retirez le poisson et laissez le reposer 2 minutes sur une planche.
  9. Coupez des tranches de 5 mm d'épaisseur avec un mouvement de sciage léger.
  10. Coupez l'avocat en tranches, arrosez le de citron vert et parsemez de coriandre et de fleur de sel.