Ingrédients:

  • 8 tranches de Pain de Campagne ou Pain au Levain
  • 30 ml d'Huile d’Olive Extra-Vierge (pour le pain)
  • 1 petite Gousse d'Ail
  • 500 g de Tomates Cerises (coupées en deux)
  • 45 ml d'Huile d’Olive Extra-Vierge (pour les tomates)
  • 5 ml d'Origan séché
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Roquette fraîche
  • 30 g de Pignons de Pin (torréfiés)
  • 40 g de Parmesan Reggiano râpé
  • 80 ml d'Huile d’Olive Extra-Vierge (pour le pesto)
  • 5 ml de Jus de Citron
  • 250 g de Burrata (fraîche)
  • 15 ml de Vinaigre Balsamique (crème ou réduit, optionnel)
  • Quelques feuilles de Basilic frais (pour décorer)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation des Tomates Confites. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tomates cerises coupées en deux sur une plaque. Arroser avec 45 ml d'huile d'olive, saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Enfourner pour 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries.
  2. Étape 2 : Préparation du Pesto de Roquette. (Optionnel : faire dorer les pignons à sec). Placer la roquette, les pignons, le parmesan, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire. Démarrer le robot et verser les 80 ml d'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Réserver.
  3. Étape 3 : Toastage du Pain. Badigeonner légèrement les tranches de pain avec l'huile d'olive restante (30 ml). Griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Dès la sortie du four, frotter délicatement la surface de chaque tartine avec la gousse d'ail coupée en deux.
  4. Étape 4 : Assemblage de la Tartine. Étaler une généreuse couche de pesto de roquette sur chaque tartine. Égoutter la burrata, la déchirer en morceaux et la répartir sur le pesto. Disposer les tomates rôties sur le fromage. Arroser d’un filet de crème de vinaigre balsamique (si utilisé) et décorer de basilic frais. Servir immédiatement.