La Vraie Recette de Tartiflette Savoyarde au Reblochon Fondant

Instructions:

1. Cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (al dente). Égoutter, laisser tiédir, puis peler et couper en tranches uniformes d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et les faire dorer légèrement.
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Retirer du feu. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer généreusement, et ajouter la muscade.
4. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la moitié du mélange pommes de terre/lardons au fond du plat à gratin. Napper avec la moitié de la préparation crème/oignons/lardons.
5. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients pour former une deuxième couche.
6. Disposer les deux moitiés de Reblochon, croûte vers le haut, sur le dessus du gratin, en les espaçant légèrement pour couvrir toute la surface.
7. Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le gratin doit être bouillonnant sur les bords et la croûte du Reblochon doit être bien dorée et fondante (utiliser le grill brièvement si nécessaire, en surveillant attentivement).
8. Laisser reposer 10 minutes avant de servir très chaud, accompagné idéalement d'une salade verte vinaigrée.