Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour la farine
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 lb (450g) de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), tranchés
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (60ml) de crème fraîche (ou crème sure)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (ajuster au goût)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/4 tasse (30g) de noisettes grillées, grossièrement hachées
  • Brins de persil frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire (ou un bol). Ajouter le beurre froid et pulser (ou frotter) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement de l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la garniture aux champignons : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons tranchés et le thym. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur humidité, environ 8-10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Égoutter tout excès de liquide.
  3. Préparer la crème de truffe : Dans une petite casserole, chauffer doucement la crème épaisse à feu doux. Ne pas faire bouillir! Incorporer la crème fraîche et l'huile de truffe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Garder au chaud.
  4. Assembler les tartelettes : Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes. Presser délicatement la pâte dans les moules, en coupant tout excès. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuire les tartelettes : Tapisser les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant 10 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé. Cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
  6. Garnir et terminer : Déposer la garniture aux champignons dans les fonds de tartelettes cuits. Arroser généreusement de crème de truffe. Saupoudrer de noisettes grillées. Garnir de brins de persil frais (facultatif).
  7. Servir immédiatement : Servir les tartelettes chaudes.