Ingrédients:
- 250 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 125 g de Beurre non salé, très froid et coupé en dés
- 80 g de Sucre glace
- 1 Jaune d’œuf de calibre L
- 1 pincée de Sel fin
- 400 ml de Crème liquide entière (35%)
- 1 Gousse de Vanille de qualité (ou 2 c. à café d’extrait de vanille pur)
- 4 Jaunes d’œufs de calibre L
- 75 g de Sucre semoule
- 300 g de Fraises fraîches (type Gariguette ou Ciflorette), lavées et équeutées
- 4-6 cuillères à soupe de Cassonade ou Sucre roux (pour la caramélisation)
Instructions:
- Phase I - Pâte Sucrée : Dans un grand bol, sabler du bout des doigts la farine, le sel, le sucre glace et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
- Ajouter le jaune d’œuf. Amalgamer rapidement sans pétrir (méthode du frasage) pour former une boule de pâte homogène. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte et foncer délicatement les moules à tartelettes. Piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C (350°F) pendant 12 minutes avec des poids, puis 5-8 minutes sans les poids jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Laisser refroidir complètement.
- Phase II - Crème Brûlée : Chauffer la crème liquide avec la vanille (graines et gousse) jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse.
- Dans un bol séparé, fouetter vigoureusement les 4 jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser lentement la crème chaude sur le mélange jaune-sucre en remuant constamment.
- Filtrer l'appareil à crème à travers une passoire fine. Remplir les fonds de tartelettes refroidis. Placer les tartelettes dans un grand plat à four et réaliser un bain-marie avec de l'eau chaude à mi-hauteur.
- Cuire doucement au four préchauffé à 100°C (210°F) pendant 25 à 30 minutes. Retirer du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
- Phase III - Finition : Juste avant de servir, couper les fraises et saupoudrer uniformément la surface de chaque tartelette de cassonade.
- Utiliser un chalumeau de cuisine pour chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise en une croûte ambrée et craquante. Disposer immédiatement les fraises fraîches sur le pourtour caramélisé. Servir sans attendre.