Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90 ml) d'eau glacée
  • 3/4 tasse (150g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/4 tasse (57g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
  • 6-8 pommes moyennes (comme Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron
  • (Facultatif) 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • (Facultatif) Une pincée de sel de mer

Instructions:

  1. Préparez la pâte brisée: Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatissez en un disque, enveloppez dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparez les pommes: Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers. Mélangez avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
  3. Préparez le caramel: Dans la poêle, mélangez le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer (vous pouvez faire tourner la poêle doucement), jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré foncé.
  4. Ajoutez le beurre: Retirez du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Si vous utilisez de la vanille, incorporez-la maintenant.
  5. Disposez les pommes: Disposez les quartiers de pommes serrés dans le caramel, en les chevauchant au besoin. Tassez-les bien; elles rétréciront pendant la cuisson. Saupoudrez légèrement d'une pincée de sel de mer (facultatif).
  6. Cuire les pommes: Remettez la poêle à feu moyen et cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et aient libéré une partie de leur jus. Remuez de temps en temps pour éviter de brûler.
  7. Garnir de pâte: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que la poêle. Placez délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
  8. Cuire au four: Pratiquez quelques incisions dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.
  9. Refroidir légèrement: Laissez la tarte refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes. Cela aide le caramel à prendre légèrement.
  10. Retourner la tarte: Placez une grande assiette de service sur la poêle. Retournez délicatement et avec assurance la tarte sur l'assiette. Si des pommes collent à la poêle, disposez-les délicatement sur le dessus de la tarte.
  11. Servir: Servir chaud, de préférence avec une quenelle de crème fraîche ou de la crème glacée à la vanille.