Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/4 tasse (57g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 6-8 pommes moyennes (comme Granny Smith, Honeycrisp ou Golden Delicious), pelées, évidées et coupées en quartiers ou en tranches

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Caraméliser le sucre : Dans la poêle allant au four, mélanger le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et se transforme en un caramel ambré foncé. Surveiller attentivement pour éviter de brûler !
  3. Ajouter le beurre et les pommes : Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné au caramel. Disposer les quartiers de pommes serrés et décoratifs dans le mélange caramel-beurre.
  4. Cuire les pommes : Remettre la poêle à feu moyen. Cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies et que le caramel bouillonne. Ne pas déplacer les pommes, laissez-les cuire !
  5. Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
  6. Couvrir les pommes : Placer délicatement la pâte étalée sur les pommes dans la poêle. Rentrer les bords de la pâte autour des pommes.
  7. Cuire au four : Cuire dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  8. Retourner la tarte : Laisser la tarte refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes. Ensuite, placer une assiette de service sur la poêle et retourner délicatement la tarte sur l'assiette. Attention, caramel chaud !
  9. Servir : Servir tiède, de préférence avec une quenelle de crème fraîche ou de la glace à la vanille. Voilà !