Ingrédients:

  • 6-8 pommes moyennes (Gala, Fuji ou Honeycrisp), pelées, évidées et coupées en quartiers (environ 1,5 kg)
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • ½ tasse (120 ml) de beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 ¼ tasse (150g) de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse (115g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 4-6 cuillères à soupe d'eau glacée

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer les pommes : Peler, évider et couper les pommes en quartiers. Mélanger avec le jus de citron.
  3. Faire le caramel : Combiner le sucre et l'eau dans la poêle. Cuire à feu moyen, sans remuer (faire tourner la poêle doucement si nécessaire), jusqu'à ce qu'un caramel ambré doré se forme.
  4. Ajouter le beurre : Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
  5. Disposer les pommes : Disposer les quartiers de pommes étroitement et décorativement dans la poêle, en les chevauchant légèrement.
  6. Cuire les pommes : Remettre la poêle à feu moyen et cuire, en appuyant de temps en temps sur les pommes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent à caraméliser (environ 20 à 30 minutes).
  7. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm.
  8. Recouvrir les pommes : Placer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords autour des pommes à l'intérieur de la poêle.
  9. Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  10. Laisser refroidir légèrement : Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 à 15 minutes.
  11. Renverser : Placer délicatement une assiette de service sur la poêle et renverser la tarte. Taper doucement la poêle pour libérer la tarte.
  12. Servir : Servir chaud, nature ou avec une quenelle de crème fraîche.