Ingrédients:
- Pommes: 2 kg (environ 4.4 lbs), de préférence Granny Smith
- Sucre granulé: 250 g (1 tasse + 2 cuillères à soupe)
- Beurre non salé: 125 g (1/2 tasse + 1 cuillère à soupe), froid, coupé en cubes
- Beurre salé: 50 g (1/4 tasse), pour graisser le moule
- Cannelle moulue: 1/2 cuillère à café (ou au goût)
- Pâte feuilletée pur beurre: 1 feuille (environ 300-400 g/10-14 oz), achetée en magasin, décongelée
Instructions:
- Préparer le moule: Faire fondre le beurre salé dans le moule à feu doux et en recouvrir uniformément le fond et les côtés. Retirer du feu. Saupoudrer uniformément le sucre sur le beurre, en créant une couche épaisse. Ajouter une pincée de cannelle.
- Préparer les pommes: Éplucher, évider et couper les pommes en huitièmes. Facultativement, faire précuire les pommes dans une grande poêle avec du beurre non salé, du sucre et de la cannelle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et commencent à caraméliser.
- Disposer les pommes: Disposer les pommes serrées dans le moule, en les faisant se chevaucher en cercles concentriques. Les tasser aussi serrées que possible, car elles rétréciront pendant la cuisson. Saupoudrer de sucre, de petits cubes de beurre non salé et d'une pincée de cannelle entre les couches. Ajouter le jus de pommes restant.
- Cuire les pommes (première étape): Cuire au four préchauffé à 210°C (410°F) pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes aient ramolli et commencé à libérer leur jus. Retirer du four; laisser refroidir légèrement.
- Préparer la pâte: Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée légèrement plus grande que le moule. Découper un cercle suffisamment grand pour recouvrir complètement les pommes.
- Couvrir et cuire (deuxième étape): Placer délicatement la pâte sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes bouillonnent en dessous. Placer du papier d'aluminium si elle brunit trop vite.
- Refroidir et démouler: Laisser la tarte refroidir dans le moule pendant au moins 15-20 minutes. Cela permet au caramel de prendre légèrement et empêche les pommes de trop coller.
- Démouler et servir: Placer une assiette de service sur le moule. À l'aide de gants de cuisine, démouler délicatement et rapidement la tarte sur l'assiette. Si des pommes collent, les remettre délicatement en place. Voilà!