Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée, ou plus au besoin
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/4 tasse (60g) de beurre non salé, coupé en cubes
  • 6-8 pommes moyennes (comme Golden Delicious, Gala ou Honeycrisp), pelées, épépinées et coupées en quartiers (environ 1 kg au total)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée (si faite maison) : Combiner la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. (Alternativement, dérouler la pâte achetée en magasin et passer à l'étape 3)
  2. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Faire le caramel : Dans la poêle, combiner le sucre et l'eau. Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée. Surveiller attentivement pour éviter de brûler !
  4. Ajouter le beurre : Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre fondu et lisse.
  5. Disposer les pommes : Disposer les quartiers de pommes serrés en cercle dans le caramel. Il est normal qu'ils se chevauchent. Saupoudrer de jus de citron.
  6. Cuire les pommes : Cuire la poêle à feu moyen sur la cuisinière pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et libèrent une partie de leur jus.
  7. Recouvrir de pâte : Abaisser la pâte en un cercle de 30 cm (ou utiliser la pâte achetée en magasin). La placer délicatement sur les pommes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle.
  8. Cuire au four : Cuire au four préchauffé pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  9. Retourner : Laisser la tarte refroidir dans la poêle pendant 10-15 minutes. Placer une grande assiette sur la poêle et retourner délicatement la tarte sur l'assiette.
  10. Servir : Servir chaud.