Ingrédients:

  • 2 oignons jaunes, moyens (environ 300g)
  • 2 aubergines, moyennes (environ 500g)
  • 2 poivrons rouges, moyens (environ 400g)
  • 4 tomates mûres, moyennes (environ 600g)
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun (15 ml)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées (5 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 250g de pâte feuilletée, prête à l'emploi (de préférence pur beurre)
  • 1 oeuf, battu (pour la dorure, facultatif)

Instructions:

  1. Couper les oignons en fines lamelles, les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les poivrons en lanières, et les tomates en quartiers.
  2. Dans la poêle en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés (environ 20 minutes). Ajouter le sucre brun et le vinaigre balsamique vers la fin de la cuisson, et laisser réduire légèrement.
  3. Ajouter les aubergines, les poivrons et l'ail haché dans la poêle. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
  4. Ajouter les quartiers de tomates sur le dessus des autres légumes.
  5. Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. La découper à la taille de la poêle, avec un peu de marge. Déposer délicatement la pâte sur les légumes, en rentrant les bords à l'intérieur de la poêle. Faire quelques entailles dans la pâte pour laisser échapper la vapeur.
  6. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la tarte et cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  7. Sortir la tarte du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Placer une assiette de service plus grande que la poêle sur le dessus de la tarte, puis retourner la tarte d'un coup sec. Attention, c'est chaud!
  8. Servir la tarte tatin aux légumes d'été chaude ou tiède, garnie de quelques feuilles de basilic frais.