Ingrédients:

  • 1 1/4 tasses (150g) de farine tout usage, type 55 de préférence
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (113g ou 1 bâtonnet) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 2 tasses de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
  • 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, Parmigiano Reggiano si vous en avez!
  • 1/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé (facultatif, mais ajoute une belle saveur)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1.5 lbs (700g) de tomates mûres, coupées en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur (les variétés anciennes sont fantastiques!)
  • 8 onces (225g) de mozzarella fraîche, tranchée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour arroser
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
  • Glaçage balsamique, pour arroser (facultatif)
  • Dorure à l'œuf: 1 jaune d'œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait, pour badigeonner la croûte

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée: Mélanger la farine et le sel. Couper le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
  2. Préparer le pesto: Combiner le basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan et le pecorino (si vous l'utilisez) dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter graduellement l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  4. Abaisser et cuire à blanc la croûte: Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir un cercle de 30 cm (12 pouces). Transférer dans un moule à tarte, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier, badigeonner de dorure à l'œuf et cuire encore 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir légèrement.
  5. Assembler la tarte: Étaler le pesto uniformément sur la croûte précuite. Disposer les tranches de tomates et de mozzarella en alternance sur le pesto. Arroser d'huile d'olive.
  6. Cuire: Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient ramollies et que la mozzarella soit fondue, bouillonnante et dorée.
  7. Garnir et servir: Laisser refroidir légèrement avant de couper. Garnir de feuilles de basilic frais et d'un filet de glaçage balsamique, si désiré. Servir chaud ou à température ambiante.