Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (160g) de farine tout usage (T55 ou T45 si disponible)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, très froid, coupé en petits dés
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse (30g) de parmesan râpé finement
  • Environ 1 kg de tomates mûres mais fermes, de différentes couleurs si possible
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence fraîches (thym, romarin, origan), hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques feuilles de basilic frais, pour garnir

Instructions:

  1. Combiner la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre froid, soit au robot culinaire, soit à la main avec un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  4. Former une boule, aplatir légèrement en disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Laver et sécher soigneusement les tomates.
  6. Couper les tomates en tranches fines, d'environ 3-4 mm d'épaisseur.
  7. Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger sur du papier absorbant pendant 15 minutes pour enlever l’excès d’eau.
  8. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  9. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle légèrement plus grand que le plat à tarte.
  10. Transférer délicatement la pâte dans le plat à tarte et pincer les bords pour former une jolie croûte.
  11. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.
  12. Étaler uniformément la moutarde de Dijon sur le fond de la tarte.
  13. Saupoudrer de parmesan râpé.
  14. Disposer les tranches de tomates en cercles concentriques, en alternant les couleurs si possible.
  15. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive et l'ail haché.
  16. Badigeonner les tomates avec ce mélange.
  17. Saupoudrer d'herbes de Provence, de sel et de poivre.
  18. Cuire au four préchauffé pendant 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les tomates ramollies et légèrement caramélisées.
  19. Laisser tiédir légèrement avant de servir.
  20. Garnir de feuilles de basilic frais.