Ingrédients:

  • 250 g de Farine T55
  • 125 g de Beurre non salé, froid
  • 50 ml d'Eau glacée
  • 1 pincée de Sel fin
  • 3 Poireaux moyens (parties blanches et vert clair)
  • 200 g de Saumon frais ou fumé
  • 20 g de Beurre doux
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive
  • 50 ml de Vin blanc sec
  • 1 petite Échalote, finement ciselée
  • 250 g de Ricotta fraîche (bien égouttée)
  • 2 gros Œufs
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% MG minimum)
  • Zeste de ½ citron jaune
  • 1 c. à soupe d'Aneth frais, ciselé
  • Sel et Poivre blanc, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (si maison) : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée. Former une boule, filmer et réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Cuisson à Blanc : Abaisser la pâte, foncer le moule (24-26 cm). Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire 15 min à 180°C. Retirer les poids et cuire 5 min de plus.
  3. Préparation des Poireaux : Nettoyer et émincer les poireaux. Faire suer l'échalote dans le beurre et l'huile. Ajouter les poireaux, saler légèrement. Faire fondre doucement jusqu'à tendreté (15-20 min). Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Laisser refroidir.
  4. Préparation du Saumon : Couper le saumon frais en petits dés (environ 1 cm) ou émietter le saumon fumé. Réserver.
  5. Préparation de l'Appareil : Dans un bol, fouetter la ricotta égouttée, les œufs, la crème, le zeste de citron, l'aneth, le sel et le poivre. L'appareil doit être lisse.
  6. Assemblage : Répartir uniformément les poireaux cuits sur le fond de tarte précuite. Disposer les morceaux de saumon par-dessus. Verser doucement l'appareil ricotta-œuf sur l'ensemble.
  7. Cuisson Finale : Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que l'appareil soit pris.
  8. Repos : Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de démouler et de servir cette délicieuse tarte au saumon poireau et ricotta.