Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (T55 ou T65)
  • 125 g Beurre doux, très froid, coupé en dés
  • 60 à 80 ml Eau glacée
  • 1 cuillère à café rase Sel fin
  • 800 g Courge butternut, pelée et coupée en cubes (1,5 cm)
  • 2 cuillères à soupe Huile d’olive extra vierge
  • 1 Échalote française, ciselée finement
  • 2 Gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe Romarin frais, haché grossièrement
  • 200 g Feta, égouttée et émiettée
  • 50 g Crème fraîche épaisse (ou Mascarpone)
  • 1 pincée Noix de muscade râpée
  • Poivre noir du moulin, Au goût
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à café Graines de sésame ou de courge (pour décorer)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte Brisée : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre très froid coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporer l'eau glacée, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  2. Repos : Former une boule plate, l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais (réfrigérateur) pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour le côté croquant.
  3. Préparation de la Butternut : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un saladier, mélanger les cubes de butternut avec l'huile d'olive, l'échalote ciselée, l'ail haché, le romarin, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. Laisser tiédir.
  4. Assemblage de la Garniture : Dans le saladier contenant la butternut rôtie, ajouter la crème fraîche (ou mascarpone), la noix de muscade et une moitié de la feta émiettée. Mélanger délicatement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Façonnage : Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un grand cercle d'environ 35 cm de diamètre. Étaler la garniture sur le centre de la pâte, en laissant une bordure de 4 à 5 cm libre tout autour.
  6. Finition : Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture. Répartir le reste de la feta émiettée sur le dessus. Badigeonner la bordure de pâte repliée avec le jaune d'œuf battu et saupoudrer de graines de courge ou de sésame.
  7. Cuisson Finale : Baisser la température du four à 180°C (350°F). Enfourner la tarte pour 45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de servir.