Recette Tarte à la Rhubarbe Croustillante Façon Sablé Breton

Instructions:

1. Préparation de la Pâte Sablée : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot. Ajouter le beurre froid et mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Incorporer les jaunes d’œufs et travailler juste assez pour former une boule homogène. Aplatir en disque, emballer et réfrigérer pour 1 heure minimum.
2. Préparation de la Rhubarbe : Dans un saladier, mélanger les tronçons de rhubarbe avec le sucre, la fécule de maïs, la vanille et le zeste de citron. Laisser reposer pendant que le four préchauffe à 190°C (375°F).
3. Abaisser et Foncer : Abaisser la pâte refroidie sur un plan de travail fariné jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte dans un moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
4. Assemblage : Étaler la crème fraîche sur le fond de tarte (barrière contre l'humidité). Répartir la rhubarbe uniformément sur la crème. Utiliser les restes de pâte pour faire des bandes ou des morceaux décoratifs sur le dessus si désiré.
5. Cuisson : Enfourner pour 40 à 45 minutes à 190°C. La tarte doit être dorée et le jus de rhubarbe doit bouillonner légèrement. Surveiller les bords pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
6. Refroidissement : Laisser refroidir la tarte sur une grille pendant au moins 1 heure avant de démouler et de servir. Le jus doit se figer pendant cette étape.