Ingrédients:
- 250 g de farine tout usage
- 125 g de beurre doux, très froid
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 50 ml d'eau très froide
- 350 g de fromage à raclette, en tranches fines
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote moyenne, finement ciselée
- 2 gros œufs
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (avec parcimonie)
Instructions:
- Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes (al dente). Égoutter, laisser tiédir, puis couper en fines rondelles.
- Préparer la pâte (ou utiliser une pâte brisée du commerce) : Sabler la farine et le beurre, ajouter l'eau glacée et former une boule. Réfrigérer 30 minutes.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Ajouter l'échalote ciselée et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Préparer l'appareil : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème fraîche, la noix de muscade et le poivre. Assaisonner très légèrement en sel.
- Abaisser la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Assemblage : Répartir la moitié du fromage raclette sur le fond de la pâte. Ajouter les rondelles de pommes de terre et le mélange lardons/échalotes.
- Verser l'appareil œuf/crème sur la garniture, puis recouvrir avec le reste du fromage raclette.
- Façonnage Rustique : Rabattre les bords de la pâte vers le centre, laissant la garniture visible.
- Cuisson : Enfourner à 190°C (Thermostat 6-7) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné.
- Laisser tiédir quelques minutes avant de servir chaud, idéalement avec une salade verte vinaigrée.