Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage (Type T55)
  • 125g de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • Pincée de sel de mer
  • 60-75 ml d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 500g d'asperges fraîches, parées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 250g de petits pois frais ou surgelés
  • 150g de fromage de chèvre frais, émietté
  • 2 gros œufs
  • 120 ml de crème fraîche (35% de matière grasse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Feuilles de thym frais, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Ajouter le beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper de plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer les Légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres-croquantes. Ajouter les petits pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Retirer du feu.
  3. Préchauffer le Four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  4. Abaisser la Pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte, en pressant le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond de la croûte à la fourchette.
  5. Cuisson à Blanc (Facultatif): Pour une croûte extra croustillante, tapisser la croûte de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé, et cuire encore 5 minutes.
  6. Assembler la Tarte: Répartir uniformément le mélange d'asperges et de petits pois sur la croûte. Saupoudrer de fromage de chèvre émietté.
  7. Préparer la Crème Pâtissière: Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la crème pâtissière sur les légumes et le fromage de chèvre.
  8. Cuire la Tarte: Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la crème pâtissière soit prise.
  9. Refroidir et Servir: Laisser la tarte refroidir légèrement avant de servir. Garnir de feuilles de thym frais, si désiré.