Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 1/2 tasse (115g) de beurre non salé froid, en cubes
  • 3-5 cuillères à soupe (45-75ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (240ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 gros jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe (16g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
  • 4 pommes moyennes (environ 800g) fermes et acidulées (comme Granny Smith, Gala ou Honeycrisp)
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de Calvados ou eau-de-vie de pomme (facultatif, mais fortement recommandé!)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Brisée: Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former la pâte en un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préparer la Crème Pâtissière (Facultatif): Chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre restant dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Incorporer la fécule de maïs. Tempérer le mélange d'œufs avec le lait chaud, puis remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Couvrir avec une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer.
  3. Préparer les Pommes: Peler, évider et trancher finement les pommes. Mélanger avec le jus de citron pour éviter le brunissement.
  4. Cuire les Pommes (Caraméliser): Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à caramélisation. Ajouter les tranches de pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées, environ 5-7 minutes. Déglacer la poêle avec le Calvados (si utilisé) et cuire jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
  5. Assembler la Tarte: Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte et couper les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc la croûte: Garnir de papier sulfurisé, remplir de poids à tarte et cuire pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Si vous utilisez de la crème pâtissière, étalez-la uniformément sur le fond de la croûte cuite. Disposer joliment les tranches de pommes caramélisées sur la crème pâtissière ou directement sur la croûte.
  6. Cuire la Tarte: Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la croûte soit dorée, environ 30-40 minutes.
  7. Refroidir et Servir: Laisser la tarte refroidir complètement avant de servir. La tarte normande est prête à être dégustée!