Ingrédients:

  • 190 g de farine tout usage tamisée
  • 115 g de beurre non salé très froid coupé en dés
  • 3 g de sel fin
  • 60 à 90 ml d'eau glacée
  • 450 g de légumes de saison coupés (courgettes, poivrons, oignons)
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 120 ml de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 60 ml de lait entier
  • 100 g d'Emmental AOP fraîchement râpé
  • Une pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre noir au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Sabler la farine et le sel avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque, filmer et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Préparer les légumes : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur tenue. Assaisonner et laisser refroidir légèrement.
  3. Foncer le moule : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 23-25 cm. Piquer le fond et procéder à une cuisson à blanc : recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes de plus.
  4. Garnir : Répartir les légumes précuits sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrer d'une moitié du fromage râpé.
  5. Préparer l'appareil : Dans un bol, fouetter vigoureusement les œufs, la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à homogénéité.
  6. Assembler et cuire : Verser lentement l'appareil sur les légumes. Parsemé du reste du fromage. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris et le dessus doré.
  7. Service : Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de démouler et de servir cette délicieuse Tarte aux légumes et au fromage.